在習主席(xi)對制止餐(can)(can)(can)飲行(xing)業(ye)浪(lang)費行(xing)為作出(chu)重(zhong)要(yao)指(zhi)示后，餐(can)(can)(can)飲行(xing)業(ye)積極響應并開(kai)展(zhan)行(xing)動，杜(du)絕舌(she)尖上(shang)的(de)浪(lang)費，包括(kuo)河北、吉林、黑龍江(jiang)、江(jiang)蘇、浙江(jiang)、安徽、福(fu)建(jian)、江(jiang)西、河南(nan)、湖南(nan)、廣東、海南(nan)、貴州、陜西、甘肅(su)、天津、重(zhong)慶、上(shang)海。此(ci)外，世界中(zhong)(zhong)餐(can)(can)(can)業(ye)聯(lian)合會、中(zhong)(zhong)國烹(peng)飪協會、中(zhong)(zhong)國連鎖經營協會、中(zhong)(zhong)國飯店協會、全國工商聯(lian)餐(can)(can)(can)飲業(ye)委(wei)員(yuan)會也發布了(le)相(xiang)關倡(chang)議。

全國婦聯也向廣(guang)大婦女和家(jia)庭發出倡議：從(cong)我做起，從(cong)家(jia)庭做起，制(zhi)止(zhi)餐飲浪費，崇尚勤儉節約。

各(ge)類協(xie)會(hui)、機構發(fa)出的倡(chang)議(yi)各(ge)有異同，但“小份(fen)菜”、“半(ban)份(fen)菜”，“分(fen)餐(can)制”普遍上榜，而部(bu)分(fen)地(di)方(fang)協(xie)會(hui)提出的“N-1”點餐(can)模(mo)式更是引發(fa)熱議(yi)。

N-1點(dian)餐模式(shi)引發熱(re)議(yi)，武(wu)漢餐飲(yin)協會回應(ying)已推(tui)行多年

不(bu)少餐(can)(can)飲(yin)類協(xie)(xie)會(hui)的倡(chang)議內容非常具體(ti)，比(bi)如建議店員提(ti)醒顧客(ke)適量點餐(can)(can)，餐(can)(can)廳要(yao)必(bi)備(bei)打包盒(he)等(deng)，其中由武(wu)漢市餐(can)(can)飲(yin)協(xie)(xie)會(hui)提(ti)出的“N-1點餐(can)(can)模(mo)式”最受關注。

根據武(wu)漢(han)市餐(can)(can)飲協(xie)會的(de)(de)倡議(yi)內(nei)容，其提(ti)出要推(tui)(tui)行N-1點(dian)餐(can)(can)模式，即(ji)10位進(jin)餐(can)(can)客(ke)(ke)人只能點(dian)9個人的(de)(de)菜，不(bu)夠再(zai)增加菜品，確(que)保顧客(ke)(ke)吃好的(de)(de)同時，從源頭杜絕餐(can)(can)飲浪費。隨后(hou)，黑龍(long)江、河南(nan)信(xin)陽、湖北咸寧、四(si)川達州、福(fu)(fu)建福(fu)(fu)州、安(an)徽巢湖的(de)(de)餐(can)(can)飲或烹(peng)飪(ren)協(xie)會也紛(fen)紛(fen)跟進(jin)，倡議(yi)推(tui)(tui)行N-1點(dian)餐(can)(can)模式。

網友對這條倡議(yi)紛紛提出了(le)(le)“9個人的(de)餐(can)量如何(he)定義”、“一個人吃飯該如何(he)點(dian)餐(can)”等問題。8月12日，武漢(han)(han)市餐(can)飲協會(hui)的(de)一位工作(zuo)人員在(zai)(zai)接受紅(hong)星新聞采訪時(shi)稱(cheng)，N-1點(dian)餐(can)模式(shi)事實從2013年就開始在(zai)(zai)武漢(han)(han)餐(can)飲業推行(xing)了(le)(le)，很多(duo)餐(can)廳服(fu)務員會(hui)根(gen)據客人數量，提醒點(dian)多(duo)少菜(cai)，不夠(gou)了(le)(le)可以再點(dian)。

“現(xian)在很多(duo)網(wang)友理(li)解有誤，并(bing)不是他們說的10人(ren)(ren)就餐只能點9個人(ren)(ren)的菜。”上(shang)述工作人(ren)(ren)員說，倡議(yi)書發出(chu)來后(hou)網(wang)上(shang)有一些負面評論，主要是因為(wei)沒有仔細(xi)看內容(rong)，目(mu)前(qian)很多(duo)餐飲店已經積極響應和落實(shi)。

8月14日，福州市餐飲(yin)(yin)烹飪行業協(xie)會秘書長陳偉(wei)杰接受澎湃新聞采訪時(shi)解釋，“N-1點(dian)餐模(mo)式是一(yi)個(ge)量化的(de)(de)比(bi)喻，我們沒有強制性的(de)(de)規定，協(xie)會的(de)(de)作用是對餐飲(yin)(yin)企(qi)業起到引導作用，實際上N-1、N-2都是可以(yi)(yi)的(de)(de)。具(ju)體落地的(de)(de)時(shi)候，我們會建(jian)議企(qi)業對消費者(zhe)建(jian)議，比(bi)如原(yuan)來要(yao)點(dian)到15道(dao)菜(cai)肴，現在可以(yi)(yi)減(jian)少(shao)一(yi)點(dian)到13道(dao)菜(cai)肴，等不夠了再加。”

“從2012年開始推行(xing)(xing)文明餐(can)(can)桌、光(guang)盤(pan)行(xing)(xing)動(dong)以(yi)來，各地餐(can)(can)飲企業都在貫徹這(zhe)些理(li)念，這(zhe)幾年的(de)餐(can)(can)飲風(feng)氣已經又了很(hen)大的(de)改變。經過這(zhe)次倡議，我們會把(ba)福州(zhou)市的(de)餐(can)(can)飲文明公約再進行(xing)(xing)一個提升，更加細化(hua)、更具有可操(cao)作性(xing)，這(zhe)也能(neng)幫助企業提升口碑(bei)。” 陳偉杰說。

“小份菜”、“分餐制”高(gao)頻(pin)上榜

從(cong)這(zhe)兩日各地、各機構發布(bu)的倡議書來(lai)看，“小份菜(cai)(cai)”、“半(ban)份菜(cai)(cai)”，“分(fen)餐制”也頻(pin)(pin)頻(pin)(pin)上榜(bang)。

福州市餐(can)飲烹飪行業協會(hui)黨支(zhi)部、福州市餐(can)飲烹飪行業協會(hui)的《倡議書》中稱(cheng)，針對兩三位客人進餐(can)，餐(can)廳推出(chu)半份(fen)菜和小份(fen)菜，在節約的前(qian)提下(xia)，以滿足(zu)消費者(zhe)品種(zhong)多樣化(hua)的需求等。

鄭州市(shi)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)與飯(fan)店(dian)行(xing)業(ye)協(xie)會(hui)《倡議(yi)書》中也(ye)提到，積(ji)極倡導(dao)并(bing)踐行(xing)餐(can)(can)(can)(can)桌(zhuo)文明，科(ke)學合理(li)設計(ji)菜單(dan)，調整菜品數(shu)量(liang)(liang)(liang)、份量(liang)(liang)(liang)；鼓勵(li)企(qi)業(ye)提供“小份菜、半份菜”服務；合理(li)搭配菜品，不誤導(dao)消費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)超量(liang)(liang)(liang)點餐(can)(can)(can)(can)，營造(zao)良好的用(yong)餐(can)(can)(can)(can)氛圍；提倡實行(xing)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)“分餐(can)(can)(can)(can)制”，自覺做“文明用(yong)餐(can)(can)(can)(can)”的宣傳(chuan)者(zhe)(zhe)(zhe)、實踐者(zhe)(zhe)(zhe)和(he)監(jian)督者(zhe)(zhe)(zhe)。

海南餐飲酒(jiu)店業倡議(yi)，科學合(he)理設計菜單，合(he)理搭(da)配(pei)菜品(pin)，調(diao)整菜品(pin)數量、分量，鼓勵提供“半份(fen)、半價”“小份(fen)、適(shi)價”服務方式，不誤導消(xiao)費者超量點餐；積極推(tui)行(xing)“分餐制、公(gong)筷制、雙(shuang)筷制”；餐桌上放置(zhi)公(gong)筷公(gong)勺(shao)，提倡分餐制，推(tui)行(xing)《公(gong)筷公(gong)勺(shao)使(shi)用規范》等標準。

部分餐飲企業已推行“半(ban)份菜(cai)”、“小份菜(cai)”很長一段時(shi)間(jian)。海底撈方面(mian)向記者表示，門店菜(cai)品設有半(ban)份菜(cai)，價(jia)錢(qian)和分量都是整份的(de)一半(ban)，這(zhe)樣既能滿足顧客對菜(cai)品多樣化的(de)需求，也能避免(mian)浪費(fei)；全(quan)聚(ju)德為(wei)方便更多樣的(de)消費(fei)者群體，今年也推出了“一人食(shi)烤(kao)鴨”、“兩人食(shi)烤(kao)鴨”套(tao)餐。

除了各地協會均提(ti)到的(de)一些舉措，鄭州市餐飲(yin)(yin)與飯(fan)店(dian)協會還倡(chang)議(yi)，制止餐飲(yin)(yin)浪(lang)費(fei)的(de)倡(chang)議(yi)要(yao)延伸到餐飲(yin)(yin)生產(chan)、加工(gong)、服(fu)務(wu)的(de)全過程：各餐飲(yin)(yin)服(fu)務(wu)單位要(yao)有節(jie)約(yue)意識，提(ti)倡(chang)使用節(jie)能設(she)備，減少廚余垃圾，推進餐廚垃圾集中化處(chu)理；加強廚師(shi)隊伍(wu)建(jian)設(she)，減少食材原材料(liao)采購、加工(gong)過程中的(de)浪(lang)費(fei)行(xing)為。

協會建議建立懲戒機(ji)制(zhi)，對光(guang)盤消費者提(ti)出獎(jiang)勵

8月12日，在中(zhong)(zhong)國商業(ye)聯(lian)合會、中(zhong)(zhong)國連鎖經營協(xie)會、中(zhong)(zhong)國烹飪協(xie)會、中(zhong)(zhong)國飯店協(xie)會、以及美團點評(ping)聯(lian)合向(xiang)全(quan)國餐飲(yin)行業(ye)發(fa)起了(le)(le)《關于制止餐飲(yin)浪費行為(wei) 培養節約(yue)習慣的倡(chang)議書(shu)》中(zhong)(zhong)，還提到(dao)了(le)(le)懲(cheng)戒機制。

《倡議(yi)書》中提到(dao)，要建立懲戒機制(zhi)，制(zhi)止(zhi)浪(lang)(lang)費行(xing)(xing)為。餐(can)(can)(can)飲(yin)企業(ye)(ye)在點餐(can)(can)(can)環(huan)節(jie)，要對(dui)顧客履行(xing)(xing)提醒(xing)義務，對(dui)于明顯超量的(de)需(xu)求應(ying)及(ji)時勸止(zhi)；對(dui)待(dai)顧客的(de)中途加餐(can)(can)(can)，餐(can)(can)(can)飲(yin)企業(ye)(ye)應(ying)及(ji)時回應(ying)；對(dui)于取用自助餐(can)(can)(can)造成浪(lang)(lang)費的(de)行(xing)(xing)為，餐(can)(can)(can)飲(yin)企業(ye)(ye)應(ying)事先(xian)告(gao)知需(xu)加收餐(can)(can)(can)費或服務費。

不(bu)過 有(you)協(xie)會的相關人(ren)士向記者表示(shi)，作為協(xie)會來說只能對餐飲企業提(ti)出倡(chang)議，并無實(shi)際的約束能力。

獎(jiang)(jiang)勵和(he)懲戒機制(zhi)并不(bu)是只能針對(dui)餐飲企(qi)業的，江蘇(su)消保委就建議餐飲企(qi)業可對(dui)打包和(he)光(guang)盤的消費者提供(gong)獎(jiang)(jiang)勵措施(shi)。

“提倡分餐(can)制，有條件者可適當增加(jia)打(da)包有獎、光盤(pan)打(da)折等優(you)惠(hui)獎勵(li)措(cuo)施。以量取(qu)勝不可取(qu)，用創(chuang)新服務和菜品質量征服消費者的‘胃’和‘心’才是(shi)王道(dao)！” 江蘇消保委在(zai)倡議書(shu)中指出。

對(dui)于形(xing)形(xing)色色的(de)(de)(de)倡議，部(bu)分餐飲企業回應澎湃新聞稱，集團(tuan)內部(bu)正在(zai)討(tao)論統一決(jue)策，并配(pei)合(he)當(dang)地(di)政府(fu)落地(di)執(zhi)行。西(xi)貝方面(mian)表示，“從總部(bu)層面(mian)來說，我們會有統一化的(de)(de)(de)流(liu)程，我們正在(zai)內部(bu)的(de)(de)(de)商討(tao)過程。在(zai)各地(di)執(zhi)行的(de)(de)(de)時候，我們會配(pei)合(he)顧(gu)客的(de)(de)(de)消費習慣和當(dang)地(di)的(de)(de)(de)政策，去綜(zong)合(he)決(jue)策。”

吃播(bo)被限，多個視頻平臺提(ti)醒用戶“拒絕浪費，合理飲食”

餐飲行業在極力推進制止餐飲浪(lang)(lang)費(fei)行動(dong)的(de)同時，央視新聞也在近(jin)日批評(ping)“有的(de)所謂大胃王(wang)吃播浪(lang)(lang)費(fei)嚴重”。

近年來，伴隨(sui)著直播(bo)熱(re)興(xing)起，“吃播(bo)”開始風靡網絡。所謂(wei)“吃播(bo)”，就是在鏡頭前將吃飯(fan)變成一種職業(ye)，年輕主(zhu)播(bo)通過(guo)挑戰超出常人(ren)的(de)(de)食量，樹立(li)“大(da)胃王”的(de)(de)人(ren)設。8月12日，央視(shi)新聞在一條《餐(can)飲(yin)浪費(fei)(fei) 如何制(zhi)止？》的(de)(de)新聞節目(mu)批評，“現在有(you)些所謂(wei)大(da)胃王吃播(bo)秀，更是浪費(fei)(fei)嚴重(zhong)，有(you)的(de)(de)甚(shen)至吃了(le)再(zai)把食物吐掉……珍惜糧食，拒絕浪費(fei)(fei)！”

8月13日，多個平臺就開始對吃播(bo)行(xing)為做出(chu)限(xian)(xian)制和觀看提醒。當(dang)天，新浪(lang)微博宣布，將(jiang)對以(yi)量大(da)多吃、食量驚(jing)人為噱(xue)頭，以(yi)假吃催吐(tu)為手段吸引流(liu)量的(de)視(shi)頻和直播(bo)進(jin)行(xing)限(xian)(xian)制，會根據(ju)具體情況對相關(guan)內容采取(qu)刪除、停止直播(bo)、禁言和關(guan)閉賬號等(deng)處置措施(shi)。

而澎湃新聞(wen)記者(zhe)也發(fa)現，多個(ge)短視頻、直播平臺已(yi)對(dui)“吃播”類內容作出提示(shi)(shi)。在抖(dou)音上搜索(suo)吃播，會提示(shi)(shi)：“珍惜(xi)糧(liang)(liang)食(shi)，拒(ju)絕浪(lang)費，合理(li)飲食(shi)，健康生活。” 抖(dou)音相關(guan)負責人(ren)表示(shi)(shi)，對(dui)浪(lang)費糧(liang)(liang)食(shi)的行(xing)為，一經發(fa)現，平臺將(jiang)在第一時(shi)間按違(wei)規程度(du)進行(xing)處罰。我(wo)們呼吁廣(guang)大用戶(hu)珍惜(xi)糧(liang)(liang)食(shi)，當用戶(hu)搜索(suo)“吃播”、“大胃王”等關(guan)鍵詞時(shi)，將(jiang)提示(shi)(shi)用戶(hu)“拒(ju)絕浪(lang)費，合理(li)飲食(shi)”。

快手(shou)將對吃(chi)播(bo)內容的要求(qiu)進(jin)行(xing)了細化，提出(chu)請勿(wu)食(shi)用(yong)引(yin)起身體不適(shi)的物品(pin)(pin)(pin)，或短(duan)時間內食(shi)用(yong)大量食(shi)品(pin)(pin)(pin)或飲品(pin)(pin)(pin)，請勿(wu)鋪張浪費(fei)，不雅吃(chi)播(bo)。在B站和小紅書上搜索吃(chi)播(bo)則會有(you)“珍惜糧食(shi)，合理飲食(shi)”的提示。

勤儉(jian)節約歷來是中(zhong)華民族的優良(liang)傳統，讓(rang)我(wo)們(men)一起行動起來，向浪費行為(wei)(wei)說不，一起為(wei)(wei)節約貢獻自(zi)己(ji)的力量。